Food Grade TG Enzym Transglutaminaza do Mięsa

1. Obniż koszty. Kiedy enzym TG działa z izolatem białka sojowego (ISP), można go przekształcić w małe granulki białkowe zamiast prawdziwego mięsa, zmniejszając ilość dodawanego surowego mięsa o 8% ~ 15%. Częściowe zastąpienie wołowiny i wieprzowiny kurczakiem, w połączeniu z zastosowaniem enzymów TG sprawiają, że przetworzone klopsiki są bliższe smakowi i smakowi klopsów wieprzowych i wołowych;

2. Znacznie poprawia wytrzymałość żelu i elastyczność klopsików, co może sprawić, że siła żelu klopsików osiągnie 2000 ~ 2500 G i może odbijać się na około 0,3 ~ 0,5 metra jak sprężysta piłka;

3. Zwiększ tempo produkcji o 5% ~ 10%;

4. Dobra stabilność pH, wysoka stabilność w szerokim zakresie wartości pH;

5. Silna stabilność termiczna, wysoka stabilność w szerokim zakresie temperatur;

6. Zielony, przyjazny dla środowiska, bezpieczny i zdrowy, może zastąpić fosforany i inne sole, aby uzyskać zdrową żywność o niskiej zawartości soli.

(1) Rola TG w przetwórstwie mięsa: poprawa tekstury, smaku i promowanie sieciowania.

(2) Zastosowanie w produktach mlecznych: popraw stabilność, lepkość i zmniejsz wytrącanie serwatki.

(3) Zastosowanie w produktach makaronowych: poprawa jakości i zwiększenie wydajności.

(4) Rola białka sojowego: poprawa właściwości produktu i zwiększenie wartości odżywczej produktu.